Att slakta och slakta tamsvin är inte en lätt uppgift och kräver vissa färdigheter och skicklighet. En viktig punkt i denna process är blödningen av mascara. Frånvaron av blod förbättrar köttets presentation och smak.
Hemslakt av grisar
För dem som bedriver avel av grisar på gården är det inte överflödigt att veta hur man skär en gris. Oftare slaktas grisen genom att klippa nacken. Ibland dödar de med en kniv i hjärtat - i det här fallet måste du omedelbart skära halspulsådern och halsvenen så att blodet rinner ut. Sedan läggs slaktkroppen på ett bord eller hängs och borsten syngs. Detta görs med en blåslampa eller gas genom att ansluta en fackla till cylindern. När borsten brinner, skrapas den av med en kniv.
Efter att ha avslutat denna procedur "slaktas" slaktkroppen - huden är helt bränd till en mörkbrun färg. Täck grisen med en trasa blöt i varmt vatten i några minuter för att blötlägga det svarta skiktet. De skrapar och tvättar slaktkroppen vitt och tvättar noggrant huvudet och benen.
Ibland blir det nödvändigt att ta bort huden. Ett snitt görs runt huvudet. Hudområden nära könsorganen skärs ut. De börjar ta bort huden från bakbenen mot huvudet, dra över huden med ena handen och separera den försiktigt från baconet med en kniv med den andra. Efter att ha tagit bort huden på ena sidan, vändes grisen. Den borttagna huden ströms med grovt salt, rullas upp med borsten och lämnas till salt.
Hur man slaktar en gris
Efter att ha avslutat bearbetningen av huden börjar de slakta grisen. Slaktkroppen vänds på ryggen, säkrad så att den inte faller: huvudet, benen avlägsnas längs knäleden, bukhinnan skärs ut och efter att ha skurit bröstbenet tas insidan ut: mage, lever, tarmar. Gör detta försiktigt och försök att inte riva tarmarna.
Efter insidan tar de ut det inre fettet, separerar njurarna, lägger allt i en ren skål. Membranet skärs ut och med det hjärtat och lungorna. Gallblåsan avlägsnas från levern, snitt görs i hjärtat, tvättas från blodet. Leaven är upphängd för att tömma blodet. Innehållet släpps ut från tjocktarmen, rengörs och tvättas - de används för att göra hemlagade korvar.
Vidare avlägsnas subkutant fett genom att skära ut det med bälten. Det är uppdelat i fett - ett tätt subkutant lager som är mer än 2 cm tjockt och fett - ett tunt, upp till 1,5 cm tjockt, mjukt fettlager. Slaktkroppen skärs i delar i en viss ordning - först skärs den längs ryggraden, sedan delas den enligt schemat:
- benen är åtskilda av lederna (axelblad och skinka);
- bröst
- nacke;
- rygg.
Erfarna hantverkare skär endast slaktkroppen längs lederna och ryggkotorna med en kniv utan yxa.
På vintern lagras köttet i stora bitar, hängda på krokar. För lagring i kylskåpet görs urbening - massan separeras från benen. Vid skulderbladet klipps senorna av, massan skärs av och själva stycket delas in i ben- och axelbenen. Köttet skärs från halsen i lager, benet delas längs ryggkotorna, köttet avlägsnas från revbenen, revbenen hackas. Massabitar skärs från länden längs ryggkotorna.
Fläsk är uppdelad i första och andra kategorier. Den andra inkluderar: underarm (skaft), tankar med halsskärning, skaft, kvarvarande slaktkropp - första klass. Musklerna i den övre halvan av grisens kropp fungerar mindre under livet, så köttet från axelbladen och halsen anses vara det mest ömma och saftiga och används till kotletter eller kokt fläsk.
